Voordelen van het gebruik van Smokey Q BBQ Rubs

Voordelen van het gebruik van droge BBQ-rubs

Het grote voordeel van dry rubs, en de reden waarom we ze zo graag gebruiken, is dat ze geen extra vocht toevoegen aan de buitenkant van een stuk vlees zoals een marinade dat doet. Telkens wanneer je kippendijen, karbonades of een ander stuk eiwit verhit, moet het vocht op het oppervlak verdampen voordat er een schroeiplek kan ontstaan, dus het heeft niet veel zin om ze van tevoren in vloeistof te dopen. Een droge rub - die natuurlijk droog is - zal je sneller op weg helpen naar de prachtig gekarameliseerde korst die je zoekt.

Maar hoewel een droge rub onze voorkeur heeft voor het voorkoken van vlees, is er niets mis met het toevoegen van een vloeibaar element nadat je het bruinen op gang hebt gebracht. We houden van glazuur, we gebruiken onze koudgerookte honing en barbecuesaus tijdens de laatste paar minuten dat ze op de BBQ staan, waardoor lagen van complexe, geconcentreerde smaak ontstaan.

Dat wil niet zeggen dat een drooggewreven stuk eiwit een secundair element nodig heeft . Dat doet het niet. Als je alle elementen van een dry-rub op de juiste manier in balans brengt, zal die agressief gekruide, krakende buitenkant zijn mannetje staan. En met standvastig bedoelen we dat je marinades helemaal vergeet . Wat je waarschijnlijk zou moeten doen.

De vier S'en

Een goede rub is als een goed orkest, het heeft een scala aan instrumenten om alle noten in harmonie te spelen. Zij zijn:

Suiker . Zoetheid is een veel voorkomende toevoeging omdat het een smaakversterker is, het helpt bij het bruin worden en bij de vorming van korst en schors.

Hartig. We spreken van hartig als een aangename geur of smaak, maar in de culinaire kunsten komen hartige smaken voort uit aminozuren die glutamaten worden genoemd, groene kruiden, sommige kruiden, knoflook en andere smaakstoffen.

Specerijen en kruiden. Ze werken niet allemaal op alle voedingsmiddelen, maar het kruidenrek zit vol geweldige smaken. Paprika zit er vaak in, niet zozeer vanwege de smaak als wel vanwege de kleur.

Pittig. Hete pepersensaties, vaak pittige smaken genoemd, zitten vaak in rubs omdat ze opwinding toevoegen, maar het gaat gemakkelijk, niet iedereen houdt van zo heet als jij. Zwarte peper komt veel voor, net als gemalen hete pepers zoals cayennepeper of chipotle. Ook gember, mierikswortel en mosterdpoeder passen in deze categorie.